Uppbygging ísvélar: Kjarnahlutirnir samanstanda aðallega af innihaldstankinum og kælikerfi hans, frystitankinum og kælikerfi hans, blöndunarsköfuhaldaranum, flutningsbúnaðinum og stjórnkerfinu.
Vinnureglur ísvélar: Vinnuflæði hennar er sem hér segir: Hráefnisgeymir - mjólkur/loftdæla - frystitankur - skafa í frystitankinum - skammtunarúttak.
Innihaldstankur: Notaður til að blanda ís innihaldsefnum og geyma tímabundið mjólkurblönduna sem myndast. Við notkun er kælikerfinu stjórnað af hitastýri til að halda hitastigi innihaldstanksins á milli -0,5 gráður og 6,5 gráður.
Loft/mjólkurblöndu dæla: Þetta er lykilbúnaður í flutningskerfinu. Það kemur mjólkurblöndunni í frystitankinn og rekstur hennar er stjórnað með þrýstirofa. Almennt fara loft- og fljótandi mjólkurblandan inn í blöndunarsvæðið samtímis um sitt hvora leiðina og fara síðan inn í frystitankinn í gegnum flutningsrörin. Í kælikerfi hráefnistanksins til að geyma mjólkurþurrkur er kælimiðillinn skipt í tvær leiðir við þurrkarasíuna (m hurð). Önnur leiðin fer inn í uppgufunarbúnað hráefnistanksins í gegnum aðalháræðarörið 10, og hin leiðin fer inn í ytri vegginn og inn í mjólkurlosunarpípuna í gegnum aukaháræðarörið 12, skiptir hita við mjólkurþurrkuna og forkælir hana áður en hún fer í frystitankinn til að tryggja gæði matvæla og viðhalda öryggi matvæla í kringum 4 gráður.
Innra yfirborð frystitanksins er vinnusvæði hans. Eftir að mjólkurgreiðslan og loftið hafa verið hrært og stækkað er það kælt upp á við í frystitankinum til að mynda mjólkurhristing. Eftir 7-11 mínútur, þegar varan hefur náð æskilegri seigju, er hún skafin af með spíralsköfu og afhent í skömmtunarúttakið. Hægt er að afgreiða vöruna með því að toga niður skammtahandfangið. Venjulegt hitastig vörunnar er um það bil -7 til -8 gráður.
Sumar ísvélar eru með tvöfalda frystitanka; almennt er annar eða báðir tankar starfræktir eftir þörfum.
Hrærisköfunargrindin inni í frystitankinum er knúin áfram af hrærimótor í gegnum gírkassa og drifskaft. Það er notað til að hræra í mjólkurlausninni, þannig að mjólkurgosið sé að fullu blandað lofti. Á sama tíma skafar spíralskrafan af litlu ískristallunum sem myndast á tankveggnum og ýtir mjólkurhristingnum sem myndast í átt að frosthurðinni.
