Raforka breytt í varma
Eftir að kveikt er á aflinu rennur straumur í gegnum hitaeininguna (hitunarrör eða hitunarvír). Vegna viðnáms er raforku breytt í varmaorku sem veldur því að hitastig hitaeiningarinnar hækkar hratt.
Hitaeiningin flytur hita til nærliggjandi matarolíu með hitaleiðni, sem veldur því að olíuhitinn hækkar smám saman.
Olíuhitastýring og viðhald
Þegar olíuhitastigið nær uppsettu hitastigi, slekkur hitastýribúnaðurinn sjálfkrafa á hitunaraflið og stöðvar hitun. Þegar olíuhitinn fer niður fyrir stillt hitastig er kveikt aftur á aflinu til að halda aftur upphitun og halda þannig stöðugu olíuhitastigi.
Sumar hágæða gerðir eru búnar PID hitastýringartækni (hlutfallslegri-samþættri-afleiðustjórnun), sem gerir kleift að stilla hitaafl nákvæmari og dregur úr hitasveiflum.
Upphitun matvæla með hitaleiðni og straumi
Heit olía hitar mataryfirborðið beint með hitaleiðni, en varmahreyfing heitu olíunnar (hringstreymi heitrar olíu vegna þéttleikamunar) tryggir að hitinn dreifist jafnt og tryggir að innra borð matarins sé einnig að fullu hitað.
Þegar matur er settur í olíu gufar yfirborðsrakinn hratt upp og myndar stökka ytri skel. Á sama tíma gangast innri prótein, sterkja og aðrir þættir undir eðlisbreytingu og eldunarviðbrögð, sem ná tilætluðum eldunaráhrifum.
